E’ un salame classico confezionato con la carne delle cosce fresche con cui i prosciutti crudi, quindi carne di coscia. E’ usata proprio la carne dei suini nazionali che rifilati per dare la forma al prosciutto , quindi carne di prima qualità appartenente alla filiera del prosciutto crudo dop , cioè carne di suini nati allevati e macellati in Italia. Vengono utilizzate queste parti perché, oltre a essere prive di tessuto connettivo e nervetti, sono le più povere di acqua, quindi consentono al salame un migliore essiccamento e una notevole qualità organolettica.