Risotto con Pesce Persico (piatto unico)

Il risotto con pesce persico è un piatto tipico delle zone lacustri di Como e Lecco; si sa che il persico è un pesce d’acqua dolce che si trova nel Lago di Como ed è apprezzato per la sua carne delicata. E’ un primo piatto davvero raffinato, ideale per una cena elegante, meglio se gustato in un ambiente tipico e romantico come quello della nostra Osteria. Per il nostro piatto usiamo il riso “Acquerello” di Rondolino, un carnaroli vero invecchiato per vari anni in silos refrigerati per rendere l’amido contenuto nei chicchi più stabile. Particolare attenzione alla qualità del persico (cinque filetti nel piatto), preparato con saporita panatura e frittura in burro e salvia.