L’agone in carpione è una preparazione tipica della zona del lago di Como. E’ una ricetta che nasce innanzi tutto per la necessità di conservare a lungo il pesce, sottraendolo al deperimento per mezzo di una marinata che ne conserva le carni. Il pesce viene attentamente eviscerato, privato di testa, passato nella farina e fritto; quindi, viene immerso in un composto formato da vino bianco e aceto di vino bianco aromatizzato da erbe e verdure. Il pesce così preparato può essere consumato tiepido ma meglio ancora freddo dopo un riposo di almeno 24 ore in frigorifero.